2017. február 28., kedd

Tradícionális tiramisu





 Aki ismer az tudja,hogy egyáltalán nem tartozom az édesszájú emberek csapatába.
Leginkább elkészíteni szeretem az édességeket,süteményeket.
De van 1-2 finomság aminek én sem tudok ellenállni. :)
Ha megkérdeznék,hogy mi az abszolút kedvenc édességem akkor biztosan azt felelném:
Az igazi klasszikus tiramisu......
Rengeteg étteremben van kínálaton,azonban nagyon-nagyon ritkán lehet jót enni,ezért én nem is kísérletezgetem,hanem inkább elkészítem itthon....
Most legutóbb a kislányom készítette el,majdnem teljesen egyedül :)
Íme a receptem:



Hozzávalók 4-6 főre:

500 g mascarpone(szobahőmérsékletű)
5 tojás(szobahőmérsékletű)
5 ek cukor(legtöbbször eritrittel készítem,de természetesen bármilyen egyéb cukor és édesítőszer is megfelel)
2 tk vaníiliakivonat
1 csipet só
1 doboz manner babapiskóta(szerintem ez a babapiskóta a legmegfelelőbb tiramisu készítéséhez)
1-2 ek cukrozatlan holland kakaópor
kb 3-4 adag hideg,erős espresso kávé
egy gondolatnyi alkohol:esetemben marsala bor,vagy amaretto,de tökéletesen megfelel a konyak,a whiskey és a fehérrum is.


Az alapanyagokat vegyük ki a hűtőből,hagyjuk,hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek,közben főzzük meg a kávét és hűtsük is le.Először a tojásokat kettéválasztjuk.A fehérjét közepesen kemény habbá verjük egy csipet sóval.A sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal addig keverjük,még a cukor teljesen el nem olvad.
Ez egy nagyon fontos lépés,mert borzalmas élmény tud lenni,ha csikorog a cukor a fogad alatt miközben kanalazod a tiramisut.
Hozzáadjuk  a mascarponét,majd a felvert tojásfehérjéket,óvatosan csomómentesre keverjük.
A kávéhoz hozzáadjuk a marsalát(vagy bármelyik másik alkoholt a felsoroltak közül)majd egyesével belemerítjük a babapiskótákat,amiket egy jénaiba vagy egy nagyobb tálba lefektetünk.
Tehát egy sor babapiskóta,rá a krém fele,kakaópor,babapiskóta,krém,kakaópor.
Ha pohárba készítjük akkor krém,kettétört piskóta,krém,kakaó,piskóta,krém,kakaó.
Hűtőbe tesszük legalább 4 órára,de másnap a legfinomabb.








2015. december 31., csütörtök

Virslis kifli





A Kislányom óvodájában tartott Mihány-napi vásáron ettem virslis kiflit.
Valamelyik nap eszembe jutott,és azóta fájt rá a fogam.
Mivel szilveszterkor amúgy is szerettem volna sütni valami sósságot,megvártam ezt a napot.
Nézegettem a recepteket különböző oldalakon,de egyik sem fogott meg igazán.
Így megint csak a saját érzékeimre hagyatkoztam és magamtól kreáltam egy receptet,ami meglepően tökéletesre sikerült.
Pihe-puha kiflik,ropogós virslivel :)
Minden kedves olvasómnak nagyon boldog,szeretetben gazdag  újévet kívánok!
:)


                                                                     Hozzávalók:

500 gramm jó minőségű bécsi virsli
550 gramm finomliszt
200 ml langyos,zsíros tej
25 gramm friss élesztő
2-3 ek tejföl
1 ek vaj
1 ek libazsír
1 ek himalája só(plusz egy kevés a tetejére)
1 egész tojás,plusz egy löttynyi tej a kiflik lekenéséhez
2 tk cukor




A langyos tejben elkeverjük a cukrot,belemorzsoljuk az élesztőt,egy pici liszttel megszórjuk a tetejét,felfuttatjuk kb 5 perc alatt.
A lisztet átszitáljuk,elkeverjük benne a sót,mélyedést készítünk a közepébe,majd beleöntjük a felfuttatott élesztős tejet.
Elkezdjük dagasztani,majd hozzáadjuk a zsiradékokat,tejfölt majd szép sima tésztává dolgozzuk.
Én robotgéppel szoktam.
A tészta tetejét meghintjük egy kis liszttel,majd kb 50 percig hagyjuk kelni.
Miután megkelt a tészta finoman átgyúrjuk,kb 1-másfél centire kinyújtjuk és tetszés szerint vastagabb vagy vékonyabb csíkokra vágjuk.
A virslit kettévágjuk,majd körbetekerjük a tésztával.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Az egész tojást elkeverünk egy kevéske tejjel,majd a kiflit tetejét és oldalát lekenegetjük vele,egy kevés sóval megszórjuk.
180 fokos előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

2015. november 5., csütörtök

Croque Monsier







Kiérdemelten viseli a világ legfinomabb szendvicsének nevét.
Az olvadós,karakteres sajt,a krémes besamel és a finom sonka kombinációja.
Az ember el sem tud képzelni jobbat  reggelire......




                                                    Hozzávalók 6 szendvicshez:




10 dkg karakteres sajt reszelve(Beaufort,Gruyere)
6 szelet nagyon jó minőségű sonka(jamon)
35 g liszt
350-400 ml hideg teljes tej
35 g vaj(plusz 15 gramm a kenéshez és a tetejére)
2 tk dijoni mustár
12 szelet kenyér(én fehér toast kenyérrel készítettem)

fehérbors
szerecsendió




A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
Besamel mártást készítünk:
A vajat felmelegítjük,hozzáadjuk a lisztet,közepes lángon 2-3 percig folyamatosan kevergetjük.
Apránként hozzáöntjük a tejet,miközben egy habverővel folyamatosan simára keverjük.
Fűszerezzük:Sóval,borssal,szerecsendióval.
Belekeverjük a mustárt.
Kiforraljuk.
A reszelt sajt negyedét beleolvasztjuk a besamelbe.
A toast kenyérre helyezünk egy szelet sonkát,rákanalazunk egy evőkanál besamelt,befedjük a másik kenyérszelettel,majd megint egy evőkanál besamel következik és rá a reszelt sajt,a maradék 5-tel ugyanígy járunk el.
Egy tepsit vékonyan kivajazunk,belefektetjük a szendvicseket,majd mindegyik tetejére egy fél mokkáskanál vajat teszünk.
Addig sütjük még aranybarna színt nem kap a sajt.
KB 15 perc.













2015. október 25., vasárnap

Fokhagymás-sós kifli







Október 23.-án szinte semmi sincs nyitva.
A legjobb alkalom arra,hogy mi magunk süssük meg a reggeli pékárut,így legalább tudjuk mi van benne,arról nem is beszélve,hogy mennyire szeretem azt az illatot,ami ilyenkor bejárja az egész konyhát,az ízéről meg nem is beszélve.....




                                                         Hozzávalók 16 darab kiflihez:

600 g tönkölybúza liszt
1 kis evőkanál vaj
1 kis evőkanál zsír
1 tasak szárított élesztő vagy 1 db friss
200 ml zsíros tej
3 tk só
1 tk cukor
1 ek fokhagymás olaj(nekem mindig van itthon olívaolajjal elkevert,tört fokhagyma,amit csatos üvegben a hűtőben tárolok).



A tejből elveszünk fél decit,meglangyosítjuk,elkeverjük benne a  cukrot,és az élesztőt,felfuttatjuk.
A lisztet átszitáljuk,hozzáadjuk a sót,a zsiradékokat,a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet.
Jól megdagasztjuk,(én erre  a konyhai robotgépemet használom),labdává gyúrjuk.
Meleg helyen 2 órát kelesztem.
A sütőt 210 fokra melegítem(légkeveréses),és az aljába teszek egy kis lábosba vizet.
Ezután kettévágom a tésztát,és mindkettőt jól kinyújtom kör alakúra.
Nyolcakba vágom őket és kiflit formázok belőlük.
Sütőpapíros tepsire teszem őket,lespriccelem vízzel  tetejüket,majd nagy szemű sóval meg is szórom a kifliket.
kb 18 percig sütjük.




2015. október 15., csütörtök

Tortilla tészta házilag





Azoknak az embereknek valószínűleg könnyebb az életük,akik nem olvasgatják el az élelmiszerek összetételét,vagy legalábbis a bolti bevásárlással fele annyi idő alatt végeznek :)
Én nem tartozom közéjük,mivel minden egyes általam nem ismert vagy új élelmiszert jó alaposan megvizsgálok,kicsit bogaras vagyok ebben a témában.
Talán mondanom sem kell,hogy egy előre elkészített,gyári tortilla mennyi adalékanyagot tartalmaz,elkeserítő...
De mivel nagyon szeretjük a mexikói ételeket,így kikísérleteztem egy tökéletes tortilla receptet,amivel nagyon könnyű is dolgozni.
Íme a recept:




                                      10-12 darabhoz:



450 gr liszt(fehér tönkölyt használok,de bármelyik jó)
60 gr vaj
30 gr zsír
1 ek só(himalája)
200 ml forró víz




A lisztet elkeverjük a sóval.
Hozzáadjuk a zsiradékot,összemorzsoljuk.
Fokozatosan beleöntjük a forró vizet,dagasztógéppel vagy kézzel rugalmas tésztává gyúrjuk.
Vizes konyharuhával letakarva 30 percet pihentetjük.
Kigombócozzuk a tésztát,kb 10-12 darab lesz belőle.
Lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtjuk.aki nem boldogul vele tegye 2 zsírpapír közé és úgy nyújtsa ki.
Ezután vastag,nagyon forró serpenyőben oldalanként kb 10 másodpercig sütjük.
Megtölthetjük ízlés szerint.
Nekünk a kedvencünk egy darált húsos,paradicsomos,kukoricás,babos mártás chilivel,amit fokhagymás tejföllel tálalok.


2015. október 14., szerda

Levendula szörp házilag





Idén nyáron egy levendula farmon jártam a Kislányommal fotózni.
Összekötöttük a kellemeset a hasznossal és szedtük 2 nagy csokor levendulát.
Teljesen vegyszermentes gazdálkodás,így egyértelmű volt számomra,hogy levendula szörpöt fogok készíteni belőle.
Legalább 1 hónapig egy konyharuhán hagytam,hogy kiszáradjon.
Aztán leszedtem a virágokat.
2 liter vizet felforraltam a cukrokkal,miután felolvadt hozzáadtam a  levendulavirágokat,5 percig főztem,majd egy nagy üvegtálba öntöttem,és letakarva 2 napot hagytam ázni.
Ezután leszűrtem,felforraltam,a kifacsart,leszűrt citromlével ízesítettem.
Kifőzött üvegekbe töltöttem,takaróba csavartam,és 3 napig dunsztoltam.
Ezután mehettek is fel a kamra polcra.
Felbontás után hűtőben tároltam.





                                 Hozzávalók:

2 nagy csokor levendula
250 g nyírfacukor
2 ek folyékony stevia
200 ml finomítatlan nádcukor
4 db citrom leve(leszűrve)
2 l víz







Gorgonzolás,bazsalikomos gnocchi





Szívemhez mindig is az olasz ízvilág állt a legközelebb.
Tészta,fokhagyma,olívaolaj,paradicsom,bazsalikom,nélkül el sem tudnám képzelni az életet.
Idén végre sikerült eljutnom Olaszországba.
A gasztronómia egyik őshazájába.
Itália  messzi híres ételeiről és kultúrájáról már rengeteget láttam tévéműsorokban,olvastam szakácskönyvekben,és persze hallottam is.
Nápoly mellett volt a szállodánk,de természetesen az egész Amalfi-partot végigjártuk,végig kóstoltuk.
Felejthetetlen ízek,illatok,élmények.
A csúcspont az autentikus nápolyi pizza volt...
Hát az valami eszméletlen finom.
Erről egy későbbi receptnél fogok bővebben írni.
A másik gasztro élmény a tradicionális,házi pihe-puha gnocchi volt,amit most szerettem volna a konyhámban reprodukálni.
Én olasz durumliszttel készítettem,de megfelel a hagyományos búzaliszt is.



                                      Hozzávalók:

500 gr  gnocchi (lehetőleg friss)
100 g gorgonzola 
2 mogyoróhagyma
250 ml tejszín
100 ml fehérbor(elhagyható)
2 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
1/2 ek vaj
fehérbors

friss bazsalikom ízlés szerint


 Az olajat és a vajat felhevítjük,a  hagymát,fokhagymát megtisztítjuk,felaprítjuk,üvegesre pároljuk.
Hozzáöntjük a tejszínt,majd a feldarabolt gorgonzolát felolvasztjuk benne.
Hozzáöntjük a bort,fűszerezzük,10 percig főzzük.
Ezalatt a gnocchit elkészítjük.
Ha szükséges a mártást felhigíthatjuk a gnocchi főzővizével.
Friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.