2013. március 30., szombat

Sajtos medvehagyma krémleves






150-200 g medvehagymalevél
1 nagyobb vöröshagyma
1 közepes hámozott  krumpli 
900 ml húsalaplé, vagy zöldségalaplé, esetleg víz
50-100 ml tejszín
1 nagy ek olívaolaj
1 csapott ek hideg vaj
szerecsendió
bors

50 g sajt reszelve (vörös cheddar)




A vöröshagymát és a medvehagymát felaprítjuk, a krumplit nagyon kicsire felvágjuk, hogy minél hamarabb megfőjön.
Az olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a medvehagyma felét. 1-2 percig együtt sütjük, majd az alaplével felöntjük, beletesszük a krumplit. Fűszerezzük.
Lefedve kb 10-15 percig főzzük. Hozzáadjuk a maradék medvehagyma levelet, majd simává turmixoljuk.
Hozzáadjuk a tejszínt, a tűzre visszatéve egyet forralunk rajta.
Végül a hideg vajat beletesszük a levesbe.
Tálaláskor megszórjuk a reszelt sajttal.



2013. március 26., kedd

Francia gofri









Hozzávalók 10 darabhoz:

250 g átszitált liszt
3 tojás
50 g vaj megolvasztva
250 ml tej(lehetőleg zsírosabb)
40 g porcukor átszitálva
1 tk vanília kivonat 
2 csipet só

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk.A fehérjét hűtőbe tesszük.
A lisztet a cukrot és 1 csipet sót összekeverünk,közepébe lyukat készítünk a közepébe,beleöntjük a vajat,a tejet és a tojások sárgáját és a vanília kivonatot.Egy habverővel belülről kifelé fokozatosan homogén állagúra,csomómentesre keverjük,1 órát pihentetjük.
A tojásfehérjét a másik csipet sóval kemény habbá verjük,majd óvatosan beleforgatjuk a tojásos masszába.
Kisütjük.




2013. március 22., péntek

Reform bögrés,gyümölcsös süti








Hozzávalók 8 főre:


1 bögre=2 dl
2 bögre liszt(fele-fele arányban teljes kiőrlésű liszt,és finomliszt)
1 bögre cukor(Fele-fele eritritol és finomítatlan nádcukor)
3/4 bögre olaj(fele-fele arányban napraforgó és olívaolaj)
1 bögre görög joghurt
2 tojás
1 csipetnyi só
1 tk szódabikarbóna
Gyümölcs ízlés szerint,én most házi sárgabarack befőttel készítettem




A sütőt 180 fokra előmelegítjük.Egy kisebb,magasabb peremű  tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A gyümölcsöt alaposan lecsepegtetjük,majd feldaraboljuk.
A tojásokat kikeverjük a cukorral és a sóval.
Hozzáöntjük az olajat és a joghurtot.
Ezután beleöntjük a szódabikarbónával elkevert lisztet.Eldolgozzuk.Ehhez én elektromos habverőt használok.
A gyümölcsöt óvatosan  elkeverjük a tésztában,majd a tepsibe öntjük.
Egy kicsit odaveregetjük a munkafelülethez a tepsit,hogy a levegő távozzon belőle.
Kb 40 percig sütjük,tűpróba.
Tálaláskor porcukorral meghinthetjük.





2013. március 21., csütörtök

Zöld fűszeres pizzatészta



Pizza....Imádom,szeretem,bármikor megtudnám enni.
De vannak szigorú kikötéseim:
-Kevés paradicsomszósz
-Vékony,ropogós tészta
-kevés feltét
-nagyon jó minőségű pizza mozzarella

Nos,rengeteg féle-fajta pizza tészta recepttel próbálkoztam,és meg kell mondjam nem sok kudarc éri az embert,ha néhány alapvető szabályt betart az elkészítésével kapcsolatban.
-Nem elsődleges szempont,de finomabb lesz a tészta,ha igazi olasz pizzalisztből készül.
-Jól ki kell dagasztani a tésztát,ehhez én dagasztógépet használok,amit 15-20 percig dolgoztatok.
-Hagyjunk elég időt a kelesztésre.Legjobb,ha kétszer kelesztjük meg a tésztát.Ennek a legegyszerűbb módja,ha előző este elkészítjük a tésztát,egy fedeles kelesztőtálban egész éjszakára magára hagyjuk,aztán reggel egyszer átgyúrjuk,majd megint a tálban hagyjuk pihenni 1-2 órát.
-Tapasztalatom szerint szárított élesztővel jobb lesz.
-Magas hőmérsékleten való sütés.



Hozzávalók 3-4 db pizzához:

400 g olasz pizzaliszt(lehet sima,jó minőségű finom liszt is)
200 g rétesliszt
1 tasak szárított élesztő(7 g)
2 ek extra szűz olívaolaj
20 g só
1 tk oregáno 
1 tk bazsalikom
kicsivel több,mint 300 ml meleg víz

Pizzaszósz:

1 konzerves hámozott olasz paradicsom(nyáron lehet friss paradicsomból készíteni)
2  gerezd fokhagyma
bazsalikom,oregáno,aki szereti rozmaringot is tehet bele.

frissen őrölt fekete bors
pici cukor

Az összetevőket összeturmixoljuk.Ha túl híg sűrített paradicsommal besűríthetjük,vagy gázon beforraljuk.


Elkészítés:

A két fajta lisztet összekeverjük.Közepébe egy nagy mélyedést készítünk.
Az élesztőt elkeverjük a meleg,DE NEM FORRÓ vízben,majd a mélyedésbe öntjük.Ezt állni hagyjuk 10-15 percig.
Ezután a sót és a zöld fűszereket összekeverjük.
Elindítjuk a dagasztógépet ha azzal dolgozunk,és folyamatosan hozzáadagoljuk az olajat és a fűszeres sót.Jól kidagasztjuk.
Kelesztő tálba tesszük(ha nincs egy akármilyen tálban egy nedves konyharuhával lefedjük.
Hagyhatjuk így egész éjszakára is de legalább 3 órát kelesztjük.
Átgyúrjuk,majd megint 1-2 órára letakarva magára hagyjuk.
Miután kellően megkelt 3 vagy 4 részre osztjuk,attól függően mekkora pizzákat szeretnénk készíteni.
Lisztezett felületen kinyújtjuk.Én kézzel szoktam.A szélét mindig hagyjuk vastagabbra,és kenjük le olívaolajjal.
A sütőt melegítsük elő 240 fokra és a legalsó szinten süssük majd a pizzát.
Megpakoljuk a tetszőleges feltéttel.
15-20 percig sütjük.


2013. március 20., szerda

Saltimbocca Alla Romana




Saltimbocca,avagy "ugorj a számba" olasz nyelven.
Nevét állítólag onnan kapta,hogy amilyen gyorsan elkészül,olyan gyorsan el is fogy.
Alapjában véve ez egy zsályás,vajas borjúszelet.
Készítettem már citromlében pácolva,és pác nélkül is.
Be kell valljam az előbbi sokkal finomabb volt.
Így most ezt a citromos változatot fogom feltölteni.


Hozzávalók 4 főre:

kb 600 g borjúcomb(4 szeletre vágva,vékonyra klopfolva)
2 ek vaj
1 csokor friss zsálya
fél cirtom leve
1 dl Marsala bor vagy száraz fehérbor(helyette ugyanannyi húslé)
4 szelet Prosciutto sonka vagy Pármai(Én most nem ezzel készítettem)

frissen őrölt fekete bors


Elkészítés:

A vékonyra klopfolt borjúcombokat a fél citrom kifacsart levében megforgatjuk,majd kb 20 percig állni hagyjuk.
Ezalatt friss zsálya felét felaprítjuk.
A húst konyhai papírtörlőn leszárítjuk,sózzuk,borsozzuk,az aprított friss zsálya felével megszórjuk.
Mindegyik hús szeletre 1 sonkát fektetünk amit hústűvel vagy fogtisztítóval rögzítünk.
Felforrósítjuk a vajat,majd a húsok mindkét oldalát kb 3-4 percig sütjük benne közepes hőfokon.Kiszedegetjük,a hústűt eltávolítjuk.
A visszamaradt zsiradékban a másik fél aprított zsályát megfuttatjuk,felöntjük a borral vagy húslével,és kb a felére beforraljuk.
Friss zsályalevelekkel díszítjük,a pecsenyelével meglocsoljuk,azonnal tálaljuk.
Nagyon finom hozzá egy igazi házi főtt tészta.





2013. március 18., hétfő

Csirkemájpástétom







Nem eszünk bolti felvágottat már egy jó ideje.
Csak a piacon veszek a parasztoktól házi füstölésű húsárut.
Viszont be kell,hogy valljam a májkrémet nagyon szeretem,ezért gyakran készítek különböző májpástétomokat.
Annyira egyszerű és hihetetlen gyorsasággal elkészül.
Az íze mindent megér.



Hozzávalók:

35 dkg csirkemáj
2 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
2 tk majoranna
1 tk petrezselyem
10 tekerésnyi fekete bors




A vaj 2/3-át egy serpenyőben kisebb lángon felolvasztjuk.
A hagymát felszeleteljük,majd a vajban 5 percig sütjük,de inkább főlni fog.
Ezután hozzáadjuk a tisztított,mosott,majd lecsepegtetett májat.
Fűszerezzük a borssal,majorannával,petrezselyemmel.
Körülbelül 10-12 percig sütjük közepes lángon,ennyi idő kell körülbelül,hogy a máj átsüljön.
Csak az utolsó percekben adom hozzá a fokhagymát és a sót.
Én most aprítógépben pépesítettem,de lehet turmixolni,illetve botmixerrel pürésíteni.Hűtjük!
Onnan tudjuk,hogy megsült a máj,hogyha beleszúrunk nem jön ki belőle véres lé.
A maradék vajat felolvasztjuk,majd egy kicsit hűlni hagyjuk.
Porcelán vagy üveg tálba tesszük a pástétomot,majd az olvasztott vajjal meglocsoljuk a tetejét.Ez fogja tartósítani.

2013. március 15., péntek

Bébispenótos-zelleres risottó




Azon ételek egyike amit szerintem sok helyen nem tudnak jól elkészíteni.
Vagy túl száraz vagy túl leveses.
Pedig véleményem szerint nem nehéz elkészíteni,csak van 1-2 alapszabály amit be kell tartanunk.
1:Csak jó minőségű  risottó rizst használjunk
2.Mindig legyen forró az alaplé
3.Folyamatosan kevergessük a risottót
4.Mindig várjuk meg,hogy beszívja teljesen az alaplevet a rizs és csak ezután adjuk hozzá a következő adag folyadékot.
5.A végén tegyük bele a sajtot és a vajat.
6:Miután belekevertük a sajtot és a vajat,zárjuk le és fedjük le kb 3-5 percre.
A 15 hónapos Hercegnőm hatalmas mennyiséget megevett belőle:)





Hozzávalók 4 főre:

4 dl arborio rizs(Risottó rizs)
1 nagy fej vöröshagyma
kisebb zeller fele
2 gerezd fokhagyma
2 marék mosott bébispenót
2 ek olívaolaj
fél ek vaj
1 liter forró húsleves
1-2 dl száraz fehérbor megmelegítve(opcionális,helyettesíthetjük ugyanúgy húslével)
5 dkg reszelt parmezán/pecorinó sajt


Elkészítés:

A vöröshagymát felaprítjuk,a zellert kisebb kockákra vágjuk.
Az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát,és a zellert.
Ezután a mosatlan rizst is hozzákeverjük,majd kb 3 percig együtt pirítjuk.
Ha bort használunk,akkor először azzal öntsük fel,ha nem akkor a húslével.
A lényege,hogy mindig csak 1-2 merőkanál alaplevet adjunk hozzá és várjuk meg amíg teljesen beszívta a rizs a folyadékot és csak ezután adjuk hozzá a következő merőkanál alaplevet.
FOLYAMATOSAN KEVERGESSÜK,hisz ettől lesz jó krémes a risottó.
Az utolsó merőkanál alaplé előtt tesszük bele az áttört fokhagymát és a bébispenótot.
A megmaradt alaplével felöntjük,végül beletesszük a reszelt sajtot és a vajat,jól elkeverjük,majd egy fedővel 3 percig lefedjük,de ekkor már zárjuk le a gázt alatta.


2013. március 14., csütörtök

Caprese saláta




Hozzávalók 4 főre:

3 csomag Bivaly mozzarella
4 db paradicsom vagy 15 db koktél paradicsom
25-30 db bazsalikomlevél
4 ek olívaolaj
Frissen őrölt fekete bors  


Elkészítés:

A mozzarellát lecsepegtetjük,majd felszeleteljük.
A paradicsomokat megmossuk,felkarikázzuk.
A bazsalikomleveleket megmossuk,majd leszárítjuk.
Elosztjuk 4 felé,majd 4 tányérra szépen elrendezgetjük. 
Sózzuk,borsozzuk,majd minden adagot 1 ek olívaolajjal meglocsolunk.                                                      

Mandulás-bazsalikomos pesto






Az olasz konyha egyik csúcsa nálam:
A pesto,bármilyen formában.
Nem volt itthon fenyőmagom úgyhogy egy hirtelen gondolattól vezérelve mandulából készítettem el,most életemben először.
Volt már próbálkozásom kesudióval és földimogyoróval pestót készíteni,és úgy is jó volt.
De ezzel a pirított mandulával valami mennyei finom.
Az eredeti pestót gránit vagy márványmozsárban hosszas munkával készítik,én azonban most simán a robotgépbe dobálva állítottam össze ezt a roppant gyors,ízletes és egészséges ételt.






Hozzávalók 4 főre:

50 levél szép,hibátlan,friss bazsalikom
50 db egész mandula
2 gerezd fokhagyma
1 dl extra szűz olívaolaj
7-8 tekerésnyi fekete bors
csipet só
50 g frissen reszelt parmezán/pecorino romano sajt


Elkészítés:

A mandulákat tűz forró vízbe tesszük,kb 3-5 percig állni hagyjuk,leöblítjük,majd a tenyerünk között egy kissé megdörzsölgetjük,így könnyebb lesz leszedni a héját.
A fokhagymákat meghámozzuk.
A bazsalikomot óvatosan megmossuk,majd teljesen megszárítjuk.
Robotgépbe tesszük először a mandulákat és a fokhagymákat,egy pár másodpercig aprítjuk,majd beletesszük a bazsalikomot,sót,borsot és a reszelt sajtot.
Szintén pár másodperc aprítás jön.
Kiszedjük egy kis tálkába,majd felöntjük az olajjal.
Megkeverjük.
Kifőtt tésztával tálaljuk.



2013. március 13., szerda

Juhtúrós sztrapacska házi füstölt szalonnával



Erről az ételről muszáj írnom egy pár sort.Nagymamám kedvenc étele volt,Ő szerettette meg velem is,és mára már nekem is az egyik kedvenc ételem lett.Habár a szalonnát a mai napig nem eszem meg belőle:)Kivételesen ezen a képen vöröshagymával van tálalva,de szigorúan lila hagymával eszem,jó sokkal,és házi juhtúróból készítem,amit mindig a piacon áruló kedves hölgytől szerzem be.Bolti juhtúróból nem az igazi.....



Hozzávalók 4 főre:


1 kg krumpli
500 g liszt
2 tojás

kb 0,5-1 dl víz (elhagyható, ez esetben a krumpli kiengedett levét használjuk)
10 dkg füstölt házi szalonna
30-40 dkg juhtúró


Elkészítés:


Felteszünk vizet a sztrapacska kiszaggatásához.
Meghámozzuk a krumplit, kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kinyomkodjuk a levét.
Hozzáadjuk a tojásokat, a sót,a lisztet, és ha szükséges, egy kis vizet. Ezt jól elkeverjük (én kézzel szoktam).
Ha felforrt a vizünk, teszünk bele 1 ek sót, és kiszaggatjuk a sztrapacskát. Míg fő, addig a kis kockákra vágott szalonnát egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a juhtúrót, és a leöblített, lecsepegtetett sztrapacskát.
Jól összekeverjük. Tálaláskor friss lila hagymát, vagy vöröshagymát vágunk a tetejére. Aki szereti, tejfölt is tehet rá.




2013. március 8., péntek

Fokhagymás karfiolkrémleves






4 főre:


40 dkg karfiol(ez már a tisztított mennyiség)
6 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
1,2 liter alaplé(hús vagy zöldség)
fél dl tejszín
fehér bors

1 ek olívaolaj,vagy kókuszzsír
kis darabka hideg vaj(kb fél evőkanálnyi)



A karfiolt feldaraboljuk,a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk,az olajon megfuttatjuk.
Felöntjük az alaplével.
Fűszerezzük a sóval és a borssal.
20 percig fedő alatt főzzük.Az utolsó 5 percben tesszük bele a fokhagymát.
Turmixgépben pürésítjük,felöntjük a tejszínnel.
Majd a tűzre visszatéve egyet forralunk rajta.
Tálalás előtt a hideg vajat a leves tetejére tesszük,megvárjuk még elolvad,majd tálaljuk.



Bruschetta


4 főre:

4 paradicsom


bazsalikomlevél
8 gerezd fokhagyma (én magyart használok és azok picik, a nagyobbakból kevesebb kell)
1 tk balzsamecet
1 dl extra szűz olívaolaj
frissen őrölt bors

teljes kiőrlésű bagett vagy kenyér




Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
A fokhagymát nyomón áttörjük. Az olívaolaj felét a fokhagyma felével összekeverjük, megkenjük vele a bagetteket vagy a kenyérszeleteket, és a sütőben megpirítjuk.
A paradicsomot apró kockákra vágjuk, a bazsalikomlevelet apróra tépkedjük, hozzáadjuk a balzsamecetet, a maradék fokhagymát és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk,lecsepegtetjük, és a megpirított kenyérre halmozzuk.




Vékony Olasz pizzatészta









80 dkg pizzaliszt (olasz a legjobb)
1/4 élesztő
3,5 dl langyos víz
1 ek cukor
1 púpozott ek só
1 dl extra szűz olívaolaj





Ha van tálas mixerünk, azzal dolgozzunk, de kézzel is tökéletes, csak ennek a pizzatésztának keményebb állaga van, mint a megszokottnak, így nehezebb vele dolgozni.
Csináljunk egy mélyedést a liszt közepébe, morzsoljuk bele az élesztőt, öntsük rá a vizet, adjuk hozzá a cukrot, sót és az olajat. Dagasszuk szép fényesre legalább 30 percig.
Ezután gyúrjuk át egy picit kézzel. Egy késsel vágjunk a tetejére egy keresztet.
Tegyük egy tálba,nedves konyharuhával takarjuk le, és kb. 2 és fél óráig kelesztjük.
Miután szépen megkelt, vágjuk 5 egyenlő részre, és formáljunk belőle gombócokat. Ha az összesre szükségünk van, akkor nyújtás után ,az igény szerinti feltéttel már süthetjük is. Ha nem használjuk fel mindet, akkor kenjünk olajat egy tálcára, és folpackkal letakarva, tegyük hűtőbe.
A sütésnél a legmagasabb fokozatot használjuk. (Nekem van egy speciális olasz pizzasütő gépem, amin 350 fokon tudok sütni.)




Sós-sajtos-krumplis pogácsa


                                                 Hozzávalók 8 főre:


550 g liszt
185 g vaj
100 g reszelt sajt
300 g krumpli (tisztított mennyiség)
25 g élesztő
100 ml tej
2 tojás
1 tk cukor
1 tk só

Tetejére:

1 tojássárgája
1 ek tej



                                         Elkészítés:
  



Langyos tejbe belekeverjük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk.
A krumplit kis kockákra vágjuk, puhára főzzük, leszűrjük, langyosan áttörjük.
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk az élesztős tejet, tojásokat, krumplit, sót és a sajtot. Egy gyúrható, lágyabb tésztát kapunk. 30 percet kelesztjük.
180 fokra előmelegítjük a sütőt. Lisztezett felületen átgyúrjuk, majd kb. másfél centisre nyújtjuk, sűrűn átlósan becsíkozzuk, pogácsaszagatóval kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A tojássárgáját a tejjel kikeverjük, majd lekenjük vele a tetejüket, sóval meghintjük. 25 perc alatt megsütjük. Kb. 32 db lesz belőle.

2013. március 7., csütörtök

Csülkös bableves







    
Hozzávalók 8 főre:

 1 kg fejtett bab vagy 40-50 dkg kifejtett bab
2 nagy sárgarépa
2 fehérrépa
1 nagyobb zeller
1 db füstölt csülök
30 dkg füstölt nyers tarja vagy comb
1 fej hagyma
5 gerezd magyar fokhagyma
8 dkg füstölt szalonna(a bőrét tegyük a levesbe)!
2 púpos ek liszt
1 ek édes nemes pirospaprika
1 csokor zeller zöld
1 csokor petrezselyem 
4 db babérlevél
1 tk őrölt fekete bors
csipetke    


                         Elkészítés:

      A füstölt csülköt és a füstölt tarját érdemes kuktában elkészíteni, tehát együtt feltesszük főni 3 liter hideg vízbe, kb 60-70 perc alatt elkészül a kuktában.
Ezalatt megtisztítjuk, feldaraboljuk a zöldségeket.
Elkészítjük a csipetkét is.
Ha megfőtt a hús, kivesszük (én a levét át szoktam szűrni egy másik fazékba), ebbe tesszük bele a répákat, a zellert, babot, a zeller zöldjét egyben összekötve, a borsot és a babérlevelet.
Elkészítjük a rántást: A füstölt szalonna zsírjára rádobjuk a reszelt vagy nagyon apróra vágott hagymát, majd a reszelt fokhagymát és a lisztet, félrehúzzuk, megszórjuk pirospaprikával (ha kevés lenne a szalonna zsírja, pótolhatjuk egy pici olajjal).
A leves főzővizéből egy pár merőkanálnyit kiveszünk, ezzel keverjük el a rántást, csak utána tesszük a levesbe.
Hozzáadjuk a csipetkét, készre főzzük. A zöldség bele tételétől számítva kb 40 perc alatt elkészül a leves. (Nekem sózni nem kellett egyáltalán.)
Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

         



                                            Kínai mézes-szezámmagos
                                   csirke

Hozzávalók 3-4 főre:


Bundához:

5 ek liszt
3 ek étkezési keményítő
1 tk sütőpor
1 tojás
2 ek mogyoróolaj
csipetnyi só
160 ml langyos víz

Mázhoz:

4 csapott ek cukor
2 csapott ek méz
2 ek ketchup
2 ek szezámmag
1 csapott ek sherryecet (borecet)
3 tk chiliszósz (elhagyható, nekem így jobban ízlett)
olaj a sütéshez




                             Elkészítés:



A csirkemellet kb 3 cm-es kockákra vágjuk.
A bunda hozzávalóit csomómentesre keverjük, a csirkemell kockákat megforgatjuk benne, majd 3 részletben BŐ olajban kisütjük. Adagonként max. 5 percig.
Ezután papírszalvétára téve lecsepegtetjük róla az olajat.
A máz hozzávalóit a szezámmag kivételével összekeverjük, és egy serpenyőbe téve felforrósítjuk.
Beleforgatjuk alaposan a csirkefalatokat, hogy minden oldalát jól körbeölelje a máz, de vigyázva, hogy a bunda ne törjön össze. Megszórjuk a szezámmaggal,1 percig pirítjuk.

2013. március 6., szerda

                                        Rakott krumpli A'la Joci



A párom kedvenc rakott krumplija,és a kedvenc étele is egyben.
Mint nemrég kiderült a kicsi lányom is rajong érte.
Én speciel csak a tojást,hagymát és a krumplit eszem ki belőle:)



Hozzávalók 4 személyre:

6 db nagy krumpli
8 db tojás
1 szál házi kolbász
4 db frankfurti virsli
2 db közepes vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
30 g füstölt szalonna
2 nagy dobozos tejföl
10 dkg sajt(lehet füstölt is)
szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
só 
vaj
1 ek zsemlemorzsa




Elkészítés:


A burgonyát és a tojást megfőzzük,majd meghámozzuk,felkarikázzuk.
A kolbászt és a virslit karikára vágjuk.
A hagymát,fokhagymát felszeleteljük.
A szalonnát felkockázzuk,kisütjük a zsírját,a hagymát megfonnyasztjuk rajta,hozzáadjuk a virslit,és a kolbászt,kb 5 percig együtt sütjük.
Egy tepsit kivajazunk,megszórjuk a zsemlemorzsával.
A krumpli felét lefektetjük,jól megsózzuk,erre jön a tojások fele,a virslis-kolbász fele,megint egy picit sózzuk,borsozzuk.
A tejfölt elkeverjük a szerecsendióval,a felét ráöntjük a rétegre.
A következő rétegezést ugyanígy készítjük.
A tetejére rendezzük a reszelt sajtot.
Előmelegített 220 fokos sütőben addig sütjük,még a sajt megpirul a tetején.Ez kb 20-30 perc.



2013. március 5., kedd

                                                       Túrós Batyu


Nem vagyok egy nagy édes péksüti rajongó,ez a túrós táska viszont valami isteni.
Abszolút saját kísérlet eredménye.
Nagyon büszke vagyok erre a receptemre:)


Hozzávalók:


500-510 g liszt
95 g vaj
1 tojássárgája
250 ml tej
4 ek cukor
25 g élesztő
1 csipetnyi só


Töltelékhez:

450 g krémes túró (Ha nincs,akkor nyomjuk át szitán)
4 ek cukor
1/2 citrom leve
1 tojássárgája
1 tk vanília kivonat vagy 1 ek vanília aroma

Kenéshez:

1 egész tojás
1 ek tej




Elkészítés:


A tejet megmelegítjük, majd fél dl-t kiveszünk belőle, ha langyosra hűlt, elkeverünk benne 1 ek cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
Ezalatt a lisztet elkeverjük a cukorral, sóval. Hozzáadjuk a vajat, tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és a maradék 200 ml tejet. Lágy tésztává gyúrjuk. (Én dagasztógépben 10 percig dagasztom.)
1 órát kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket.
 A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, a citrom levével, a vanília kivonattal/aromával, majd a sima túróval.
A megkelt tésztát 0,5 cm  vastagra nyújtjuk lisztezett felületen. 12×12 cm-es kockákra vágjuk, kb 10 darab lesz belőle. A kockák közepén elosztjuk a tölteléket, majd egymással szembeni csücsköket összecsípjük, így kapjuk meg a batyu formát.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Az egész tojást felverjük 1 ek tejjel, majd a batyuk tészta részét megkenjük vele. (A töltelékre ne kenjünk.) 2 adagban sütjük, adagonként 20-25 percig, 180 fokos előmelegített sütőben.
Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

2013. március 4., hétfő

                       
                  Kínai csirkés üvegtészta leves




Hozzávalók 4 személynek:

20 dkg csirkemellfilé
10 dkg üvegtészta
6 darab gomba(shiitake)
1 sárgarépa
2 szál újhagyma
1 kisebb vöröshagyma
bambuszrügy
3 gerezd fokhagyma
2 ek sötét szójaszósz
1 púpozott ek étkezési keményítő
6-8 szem bors(Szecsuáni)
fél tk Kínai ötfűszerkeverék

cukor
ízlés szerint chili szósz
1 ek zsiradék(mogyoróolaj,szezámolaj esetleg kókuszzsír)



                         Elkészítés:

 A csirkemellet  kisebb darabokra vágjuk.
A gombát,hagymát,sárgarépát vékonyra szeleteljük,a fokhagymát áttörjük.
Az újhagymát és a zöldjét karikára vágjuk.
A zsiradékon megfuttatjuk a zöldségeket,majd hozzáadjuk a húst amit fehéredésig párolunk.
Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát.
Felöntjük 1,3 l vízzel(lehet húslé is).
Fűszerezzük.
Lefedve kb 15 percig főzzük.
Az utolsó 3 percben beletesszük a tésztát.
Az étkezési keményítőt egy nagyon kevés hideg vízzel elkeverjük,a leveshez adjuk.
Egyet forralunk rajta,végül a chili szósszal  ízesítjük.



2013. március 3., vasárnap

                        Club szendvics baconnel



                              

                         Hozzávalók 4 személynek:

  • 4 szelet vékony csirkemellfilé
  • 12 db toast kenyér
  • 8 levél római vagy jégsaláta
  • 8 szelet bacon 
  • 2 db paradicsom
  • majonéz
  • fokhagymasó,fekete bors
  • 2 tk vaj

                              
                              Elkészítés:
A csirkemelleket fokhagymasóval és borssal fűszerezzük.
A baconszalonnát a 2 tk vajon ropogósra pirítjuk.
A megmaradt zsiradékban megsütjük a húst,majd utána a kenyerek mindkét oldalát.
Egy szendvics 3 kenyérszeletből áll.
Az első tetejét megkenjük majonézzel,rátesszük a salátát,majd a csirkemellet amit csíkokra vágtunk.
Erre jön megint egy szelet kenyér,rá a majonéz,saláta,bacon,majd a szeletekre vágott paradicsom.
A harmadik kenyér alsó felére kenjük a majonézt,ezzel fejezzük be a rétegezést.
Két szemközti sarkába szúrunk 1-1 fogvájót,majd egy éles késsel,átlósan kettévágjuk.
Sült burgonyával tálaljuk.
                                                                                                                                       

2013. március 2., szombat

                                 Grillezett diós-füstölt gomolya







Rákaptam a grillezett sajtokra.Főképp vacsorára ideális,egy finom salátával és pirítós kenyérrel.De sokszor eszem ebédre is.


Hozzávalók 1 személyre:
10 dkg füstölt gomolya
6 szem dióbél durvára törve
1 tk szőlőmag olaj
salátához:
Madársaláta,radicchio,koktél paradicsom,jégsaláta,hagyma
(vagy veszünk kész salátakeveréket)
Dresszinghez:
1 ek olívaolaj
1 tk balzsamecet(fehér)
Tálaláshoz:
Pirítós


Elkészítés:

Egy grillserpenyőt vagy sima serpenyőt kikenünk vékonyan olajjal.A sajtot is vékonyan bekenjük az olajjal,majd a durvára tört diót egy kicsit belenyomkodjuk.Kis lángon,gyakran megforgatva készre sütjük
A salátához az alapanyagokat megmossuk,lecsepegtetjük.
Az olívaolajat összekeverjük a balzsamecettel,majd a salátához adjuk.
Pirítóssal kínáljuk.
                                                         Arrabiata







Talán a kedvenc tésztaételem.Annyira egyszerű,finom,egészséges és gyors,hogy tényleg csak szeretni lehet.Alig néhány hozzávalóból áll,mégis hihetetlen gazdag ízvilággal rendelkezik.




Hozzávalók 4 személyre:

400 g durum tészta(penne,spagetti)
2 doboz olasz hámozott paradicsomkonzerv(nyáron 1 kg friss paradicsom)
6-7 gerezd fokhagyma szeletekre vágva
3-4 ek olívaolaj
1 chili paprika vagy 4-5 db pepperonchini
1 nagyobb fej vöröshagyma(elhagyható)
20 bazsalikomlevél
5 tekerésnyi frissen őrölt bors

cukor(opcionális,ellensúlyozhatjuk vele a paradicsom savanyúságát)
5 dkg parmezánsajt



Elkészítés:

A tésztát sós,lobogó vízben al dante-re főzzük(fogkeményre).Főzővízéből tegyünk félre 1 dl,ha hígítani kell a mártást.
A vöröshagymát apróra vágjuk,a fokhagymát vékonyra felszeleteljük.Az olívaolajon megpároljuk a hagymát,hozzáadjuk a fokhagymát.Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot.Kb 5 percig főzzük.Ízesítjük a sóval,borssal,majd a chilivel.Ha szükséges a tészta főzőlevével hígítsuk.A legvégén tépkedjük bele a bazsalikom leveleket.
Tálaláskor szórjuk meg frissen reszelt parmezán sajttal.


                                Marhahús leves velős csonttal



  Egyszerűen imádom.A legjobb.Harmadik napja eszem,de ma már el fog fogyni,sajnos:(     Állítólag "messziről híres" a marhahús levesem:)Nagyon szereti a kis közönségem....

Hozzávalók 8 személyre:

80 dkg-1 kg marhahús(legjobb a csontos szegy,lábszár,húsos oldalas ha lehet vegyesen)
50 dkg marha velős csont
4 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 zeller
1 karalábé
1 csokor petrezselyem
2 krumpli
1 paradicsom
1 paprika
2 fej gomba
2 gerezd fokhagyma kettévágva
2 vöröshagyma(csak a külső héját és a bajszát távolítsuk el)
fél mokkáskanál őrölt gyömbér
fél mokkáskanál őrölt szerecsendió
só 
fél csomag sáfrány
12 db fekete bors
2-3 szem szegfűbors,ha van otthon


Elkészítés:

A velős csont mindkét felét besózzuk,így nem fog kijönni belőle  a velő,a hússal együtt feltesszük főzni 3 liter hideg,sózott vízben.Amikor felforrt leszedegetjük a habot a tetejéről,egészen addig ameddig teljesen átlátszó nem lesz a leves.Ekkor levesszük a legkisebb hőfokra,félig lefedjük,2 órát főzzük.Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk:
A sárgarépát,fehérrépát,hagymát,petrezselymet és a krumplit egyben hagyjuk,a zellert,karalábét és a fokhagymákat félbevágjuk,a paprikát kicsumázzuk,a paradicsomot bevagdossuk 1-2 helyen,a leveshez adjuk.
Fűszerezzük:sáfránnyal,szerecsendióval,gyömbérrel.
Félig lefedve,továbbra is  nagyon lassú tűzön,további 3 órát főzzük.
A borsot csak az utolsó 1 órában szoktam a leveshez adni.
Amikor megfőtt minden kiszedegetjük a húst és a zöldségeket,majd még egyszer átszűrjük a levest.
Levestésztával vagy grízgaluskával forrón tálaljuk.
Tetejét megszórhatjuk friss aprított petrezselyemmel.






2013. március 1., péntek

                     



                                               Vaníliapudingos körtetorta




Hozzávalók 8 személyre:



5 db körte
1 citrom leve
200 g liszt
1/2 tk sütőpor
140 g cukor + 3 ek
1 tk vanília kivonat/ vanília aroma
80 g vaj
4 tojás
1 cs főzős vanília ízű pudingpor
200 ml tejföl


Elkészítés:


A lisztet átszitáljuk a sütőporral. Hozzáadjuk a 3 ek cukrot, 1 egész tojást, a kockákra vágott vajat. Összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva hűtőben 30 percet pihentetjük.
Felforralunk fél liter vizet, majd a cukorból 50 g-t beleteszünk, hozzáadjuk a citrom levét.
A körtét meghámozzuk, kimagozzuk, majd közepesen vastag cikkekre vágjuk. A cukros-citromos vízbe tesszük, 5 percig lassú tűzön előfőzzük. Leszűrjük, a levéből 4 dl-t félreteszünk.
A tészta 2/3-át 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk, majd a maradék tésztából peremet készítünk. Elrendezzük benne a körtéket.
A pudingot nagyon kevés vízzel simára keverjük. A félretett levet felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve hozzáadjuk pudingport, megvárjuk, míg felforr, majd a körtére öntjük.
200 fokos előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
A megmaradt 3 tojást kettéválasztjuk. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a tejföllel, majd a tojáshabhoz óvatosan hozzáforgatjuk. A torta tetejére simítjuk, további 20 percet sütjük. Tálaláskor porcukorral meghinthetjük.

                     


                          Hamis tiramisu villámgyorsan



hozzávalók 4 személyre:


350 g mascarpone sajt
1 tubus sűrített tej (170 g-os)
1,5 dl erős hideg kávé
5 cl amaretto (vagy rum)
cukrozatlan kakaópor
15 dkg babapiskóta (esetleg babapiskóta tallér)

Elkészítés:

A kávéba keverjük az amarettót.
A mascarpone sajtot a sűrített tejjel kikeverjük.
A tördelt babapiskótákat egy pillanatra a kávéba mártjuk
4 dekoratív pohár aljára tesszük a felét. Erre kerül egy adag krém, majd megint a babapiskóta, végül megint a krém. Hűtőbe tesszük 1 órácskára. Tálalás előtt megszórjuk a kakaóporral.







                                                Sajtos kifli füstölt sonkával



Hozzávalók 6 főre:

  •  


    1. 60 dkg liszt
      2,5 dkg élesztő
      kb. 3 dl langyos tej (lehet kevesebb is elég lesz, óvatosan adagoljuk)
      50 g vaj megolvasztva
      1 csapott ek cukor
      2 csapott tk só 
      10 dkg füstölt sonka vagy füstölt tarja
      10-15 dkg sajt (attól függ, hogy a tetejére is szeretnénk-e)
    2. Kenéshez:

      40 g vaj megolvasztva
      A tetejére:




                                     Elkészítés:


      A tejet meglangyosítjuk,1 dl-t elveszünk belőle, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk.
      A lisztet és a sót tálba tesszük, beleöntjük az élesztős tejet, a maradék langyos tejet, végül az olvasztott vajat. Szépen kidolgozzuk, majd letakarva 1 órát kelesztjük.
      A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
      Ezalatt a sajtot és a sonkát a lehető legkisebb kockákra vágjuk.
      A megkelt tésztát 4 felé osztjuk, mindegyiket vékony, kör alakúra nyújtjuk. Majd 4 cikkbe vágjuk.
      Megkenjük őket vékonyan olvasztott vajjal. A szélesebb részére teszünk a sonkából és a sajtból, majd feltekerjük, vagyis kiflivé formázzuk.
      Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejüket is megkenjük az olvasztott vajjal, majd tetszés szerint sózzuk vagy nem sózzuk a tetejét. Tehetünk rá reszelt sajtot is.
      20 percig sütjük.

    3.                                

                                   Mandulalikőrös-barackos kókuszgolyó

      Felbontottam az őszibaracklekváromat,amit már jó sok hónapja készítettem el mindenféle tartósítószer és zselésítő anyag nélkül.Csak cukor volt benne és természetesen maga a friss,gyönyörű őszibarack.Egyáltalán nem romlott meg,tökéletesen finom volt.Már csak egy jó receptet kellett hozzá kitalálnom:)

      Hozzávalók 4 személyre:


      50 dkg darált háztartási keksz

      10 ek őszibaracklekvár
      4 ek amarettó (mandulalikőr)
      2 ek holland kakaópor
      6 ek porcukor
      10 dkg vaj
      kókuszreszelék

                                       Elkészítés:


      Az alapanyagokat a kókuszreszelék kivételével összegyúrjuk. Akkor jó, ha egy kicsit ragacsos masszát kapunk.
      Golyókká formázzuk, majd a kókuszreszelékben megforgatjuk.

      Juharszirupos amerikai palacsinta(pancake)



                                                             Amerikai palacsinta 

      A recept Nigella Lawsont illeti.Nagyon szeretem a receptjeit.A leges legfinomabb pancake,amit valaha sikerült készítenem.Az eredeti receptet itt találod:http://www.nigella.com/recipes/view/american-breakfast-pancakes-141............
                 
                                             Hozzávalók:


      1. 225 g átszitált liszt
      2. 1 tasak + 1 tk sütőpor
      3. 1 kis csipetnyi só
      4. 1 tk cukor
      5. 2 nagyobb méretű tojás felverve
      6. 30 g vaj,megolvasztva,majd langyosra hűtve
      7. 300 ml zsíros tej

                                              Elkészítés:
      A hozzávalókat turmixgépbe téve simává dolgozzuk.Egy palacsintasütőt felforrósítunk.A turmixgép csőréből könnyedén kör alakú  palacsintákat önthetünk  a serpenyő közepére.Addig sütjük,még hólyagosodni nem kezd a teteje.Ezután megfordítjuk,majd kb 30 másodpercig sütjük.Juharsziruppal lelocsolva  tálaljuk.

      Húsvéti diós,narancsos kalácskoszorú




                                                          Húsvéti kalácskoszorú




                                                               Hozzávalók 8 személyre:


      • Tésztához:
      • 300 g átszitált liszt
      • 20 g friss élesztő
      • 60 g kristálycukor
      • 1 tojás
      • 125 ml zsíros tej
      • 50 g puha vaj
      • Töltelékhez:
      • 200 g darált dió
      • 100 g cukor(eritritol)
      • fél narancs leve és reszelt héja
      • kb. 8 ek tej
      • 30 g vaj
      • Mázhoz:
      • 80 g porcukor
      • 3 ek friss citromlé(lehet narancs leve is)







                                                                  Elkészítés:

      A tejet meglangyosítjuk majd a cukorral és az élesztővel elkeverjük.A lisztet egy tálba tesszük.közepébe mélyedést készítünk,majd beleöntjük az élesztős tejet,meghintjük egy kis liszttel,majd negyed órát állni hagyjuk.Ezután a maradék hozzávalóból egy lágyabb tésztát gyúrunk.1 órát kelesztjük.A töltelékhez a vajat és a cukrot felolvasztjuk,hozzáadjuk a darált diót.1-2 percig pirítjuk,majd hozzáadjuk a narancs levét,reszelt héját és a tejet,hűlni hagyjuk.A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk.Megkenjük a töltelékkel úgy,hogy minden oldalán 2 centit hagyjunk szabadon.A hosszabbik felétől feltekerjük,majd egy sütőpapírral vagy szilikonos lapra helyezzük,koszorú alakúra formázzuk,két végét összenyomkodjuk,majd a tetejét egy éles késsel kb 8 helyen bevagdossuk.180 fokos előmelegített sütőben 30 percig sütjük.A mázhoz a porcukrot elkeverjük a citromlével,majd még melegen rácsurgatjuk a tetejére.Néhány szem félretett dióbéllel díszíthetjük.

         
      Erdei gombás ravioli


      Hozzávalók 4 személyre:
      Tésztához:
      400 g liszt
      4 db nagyobb tojás
      1 tk só
      Töltelékhez:
      250 g erdei gombakeverék
      100 g barna champion gomba
      2 db mogyoróhagyma
      1/2 csokor petrezselyem
      3 gerezd zúzott fokhagyma
      10 bazsalikomlevél
      frissen őrölt bors
      tálaláshoz:
      2 ek olvasztott vaj
      reszelt pacorínó/parmezánsajt




      Elkészítés:
       A lisztet tálba szitáljuk a sóval,közepébe mélyedést készítünk,amibe beleütjük a tojásokat.Tésztává dolgozzuk.Frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.A töltelékhez a tisztított hagymát és a gombát nagyon apróra vágjuk,majd az olívaolajon megfuttatjuk.hozzáadjuk a fokhagymát,sót,borsot,petrezselymet,bazsalikomot,sajtot,15 percig pároljuk.A tésztát kinyújtjuk enyhén lisztezett felületen,legjobb ha téglalap alakúra,amiből 4 sávot vágunk.2 tésztasávot egymással párhuzamosan lefektetünk,majd az egyikre elkezdjük ráhalmozni a tölteléket úgy hogy hagyjunk egy ujjnyi helyett közöttük.Az üresen maradt részt vizes ecsettel lekenjük,ráhelyezzük a másik tésztacsíkot,ujjainkkal a töltelék körül lenyomkodjuk.Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,a széleket jól összenyomkodjuk.Lisztezett felületre tesszük.A másik 2 tésztacsíkkal ugyanígy járunk el.Forrásban lévő sós vízben kb. 4 percig főzzük több adagban.Szűrőn lecsepegtetjük.Tálaláskor az olvasztott vajjal meglocsoljuk,sajttal meghintjük.