Virslis kifli

A Kislányom óvodájában tartott Mihány-napi vásáron ettem virslis kiflit.
Valamelyik nap eszembe jutott,és azóta fájt rá a fogam.
Mivel szilveszterkor amúgy is szerettem volna sütni valami sósságot,megvártam ezt a napot.
Nézegettem a recepteket különböző oldalakon,de egyik sem fogott meg igazán.
Így megint csak a saját érzékeimre hagyatkoztam és magamtól kreáltam egy receptet,ami meglepően tökéletesre sikerült.
Pihe-puha kiflik,ropogós virslivel :)
Minden kedves olvasómnak nagyon boldog,szeretetben gazdag  újévet kívánok!
:)


                                                                     Hozzávalók:

500 gramm jó minőségű bécsi virsli
550 gramm finomliszt
200 ml langyos,zsíros tej
25 gramm friss élesztő
2-3 ek tejföl
1 ek vaj
1 ek libazsír
1 ek himalája só(plusz egy kevés a tetejére)
1 egész tojás,plusz egy löttynyi tej a kiflik lekenéséhez
2 tk cukor




A langyos tejben elkeverjük a cukrot,belemorzsoljuk az élesztőt,egy pici liszttel megszórjuk a tetejét,felfuttatjuk kb 5 perc alatt.
A lisztet átszitáljuk,elkeverjük benne a sót,mélyedést készítünk a közepébe,majd beleöntjük a felfuttatott élesztős tejet.
Elkezdjük dagasztani,majd hozzáadjuk a zsiradékokat,tejfölt majd szép sima tésztává dolgozzuk.
Én robotgéppel szoktam.
A tészta tetejét meghintjük egy kis liszttel,majd kb 50 percig hagyjuk kelni.
Miután megkelt a tészta finoman átgyúrjuk,kb 1-másfél centire kinyújtjuk és tetszés szerint vastagabb vagy vékonyabb csíkokra vágjuk.
A virslit kettévágjuk,majd körbetekerjük a tésztával.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.
Az egész tojást elkeverünk egy kevéske tejjel,majd a kiflit tetejét és oldalát lekenegetjük vele,egy kevés sóval megszórjuk.
180 fokos előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Croque Monsier

Kiérdemelten viseli a világ legfinomabb szendvicsének nevét.
Az olvadós,karakteres sajt,a krémes besamel és a finom sonka kombinációja.
Az ember el sem tud képzelni jobbat  reggelire......




                                                    Hozzávalók 6 szendvicshez:




10 dkg karakteres sajt reszelve(Beaufort,Gruyere)
6 szelet nagyon jó minőségű sonka(jamon)
35 g liszt
350-400 ml hideg teljes tej
35 g vaj(plusz 15 gramm a kenéshez és a tetejére)
2 tk dijoni mustár
12 szelet kenyér(én fehér toast kenyérrel készítettem)
só
fehérbors
szerecsendió




A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
Besamel mártást készítünk:
A vajat felmelegítjük,hozzáadjuk a lisztet,közepes lángon 2-3 percig folyamatosan kevergetjük.
Apránként hozzáöntjük a tejet,miközben egy habverővel folyamatosan simára keverjük.
Fűszerezzük:Sóval,borssal,szerecsendióval.
Belekeverjük a mustárt.
Kiforraljuk.
A reszelt sajt negyedét beleolvasztjuk a besamelbe.
A toast kenyérre helyezünk egy szelet sonkát,rákanalazunk egy evőkanál besamelt,befedjük a másik kenyérszelettel,majd megint egy evőkanál besamel következik és rá a reszelt sajt,a maradék 5-tel ugyanígy járunk el.
Egy tepsit vékonyan kivajazunk,belefektetjük a szendvicseket,majd mindegyik tetejére egy fél mokkáskanál vajat teszünk.
Addig sütjük még aranybarna színt nem kap a sajt.
KB 15 perc.

Fokhagymás-sós kifli

Október 23.-án szinte semmi sincs nyitva.
A legjobb alkalom arra,hogy mi magunk süssük meg a reggeli pékárut,így legalább tudjuk mi van benne,arról nem is beszélve,hogy mennyire szeretem azt az illatot,ami ilyenkor bejárja az egész konyhát,az ízéről meg nem is beszélve.....




                                                         Hozzávalók 16 darab kiflihez:

600 g tönkölybúza liszt
1 kis evőkanál vaj
1 kis evőkanál zsír
1 tasak szárított élesztő vagy 1 db friss
200 ml zsíros tej
3 tk só
1 tk cukor
1 ek fokhagymás olaj(nekem mindig van itthon olívaolajjal elkevert,tört fokhagyma,amit csatos üvegben a hűtőben tárolok).



A tejből elveszünk fél decit,meglangyosítjuk,elkeverjük benne a  cukrot,és az élesztőt,felfuttatjuk.
A lisztet átszitáljuk,hozzáadjuk a sót,a zsiradékokat,a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet.
Jól megdagasztjuk,(én erre  a konyhai robotgépemet használom),labdává gyúrjuk.
Meleg helyen 2 órát kelesztem.
A sütőt 210 fokra melegítem(légkeveréses),és az aljába teszek egy kis lábosba vizet.
Ezután kettévágom a tésztát,és mindkettőt jól kinyújtom kör alakúra.
Nyolcakba vágom őket és kiflit formázok belőlük.
Sütőpapíros tepsire teszem őket,lespriccelem vízzel  tetejüket,majd nagy szemű sóval meg is szórom a kifliket.
kb 18 percig sütjük.

Tortilla tészta házilag

Azoknak az embereknek valószínűleg könnyebb az életük,akik nem olvasgatják el az élelmiszerek összetételét,vagy legalábbis a bolti bevásárlással fele annyi idő alatt végeznek :)
Én nem tartozom közéjük,mivel minden egyes általam nem ismert vagy új élelmiszert jó alaposan megvizsgálok,kicsit bogaras vagyok ebben a témában.
Talán mondanom sem kell,hogy egy előre elkészített,gyári tortilla mennyi adalékanyagot tartalmaz,elkeserítő...
De mivel nagyon szeretjük a mexikói ételeket,így kikísérleteztem egy tökéletes tortilla receptet,amivel nagyon könnyű is dolgozni.
Íme a recept:




                                      10-12 darabhoz:



450 gr liszt(fehér tönkölyt használok,de bármelyik jó)
60 gr vaj
30 gr zsír
1 ek só(himalája)
200 ml forró víz




A lisztet elkeverjük a sóval.
Hozzáadjuk a zsiradékot,összemorzsoljuk.
Fokozatosan beleöntjük a forró vizet,dagasztógéppel vagy kézzel rugalmas tésztává gyúrjuk.
Vizes konyharuhával letakarva 30 percet pihentetjük.
Kigombócozzuk a tésztát,kb 10-12 darab lesz belőle.
Lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtjuk.aki nem boldogul vele tegye 2 zsírpapír közé és úgy nyújtsa ki.
Ezután vastag,nagyon forró serpenyőben oldalanként kb 10 másodpercig sütjük.
Megtölthetjük ízlés szerint.
Nekünk a kedvencünk egy darált húsos,paradicsomos,kukoricás,babos mártás chilivel,amit fokhagymás tejföllel tálalok.

Levendula szörp házilag

Idén nyáron egy levendula farmon jártam a Kislányommal fotózni.
Összekötöttük a kellemeset a hasznossal és szedtük 2 nagy csokor levendulát.
Teljesen vegyszermentes gazdálkodás,így egyértelmű volt számomra,hogy levendula szörpöt fogok készíteni belőle.
Legalább 1 hónapig egy konyharuhán hagytam,hogy kiszáradjon.
Aztán leszedtem a virágokat.
2 liter vizet felforraltam a cukrokkal,miután felolvadt hozzáadtam a  levendulavirágokat,5 percig főztem,majd egy nagy üvegtálba öntöttem,és letakarva 2 napot hagytam ázni.
Ezután leszűrtem,felforraltam,a kifacsart,leszűrt citromlével ízesítettem.
Kifőzött üvegekbe töltöttem,takaróba csavartam,és 3 napig dunsztoltam.
Ezután mehettek is fel a kamra polcra.
Felbontás után hűtőben tároltam.





                                 Hozzávalók:

2 nagy csokor levendula
250 g nyírfacukor
2 ek folyékony stevia
200 ml finomítatlan nádcukor
4 db citrom leve(leszűrve)
2 l víz

Gorgonzolás,bazsalikomos gnocchi

Szívemhez mindig is az olasz ízvilág állt a legközelebb.
Tészta,fokhagyma,olívaolaj,paradicsom,bazsalikom,nélkül el sem tudnám képzelni az életet.
Idén végre sikerült eljutnom Olaszországba.
A gasztronómia egyik őshazájába.
Itália  messzi híres ételeiről és kultúrájáról már rengeteget láttam tévéműsorokban,olvastam szakácskönyvekben,és persze hallottam is.
Nápoly mellett volt a szállodánk,de természetesen az egész Amalfi-partot végigjártuk,végig kóstoltuk.
Felejthetetlen ízek,illatok,élmények.
A csúcspont az autentikus nápolyi pizza volt...
Hát az valami eszméletlen finom.
Erről egy későbbi receptnél fogok bővebben írni.
A másik gasztro élmény a tradicionális,házi pihe-puha gnocchi volt,amit most szerettem volna a konyhámban reprodukálni.
Én olasz durumliszttel készítettem,de megfelel a hagyományos búzaliszt is.



                                      Hozzávalók:

500 gr  gnocchi (lehetőleg friss)
100 g gorgonzola 
2 mogyoróhagyma
250 ml tejszín
100 ml fehérbor(elhagyható)
2 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
1/2 ek vaj
fehérbors
só
friss bazsalikom ízlés szerint


 Az olajat és a vajat felhevítjük,a  hagymát,fokhagymát megtisztítjuk,felaprítjuk,üvegesre pároljuk.
Hozzáöntjük a tejszínt,majd a feldarabolt gorgonzolát felolvasztjuk benne.
Hozzáöntjük a bort,fűszerezzük,10 percig főzzük.
Ezalatt a gnocchit elkészítjük.
Ha szükséges a mártást felhigíthatjuk a gnocchi főzővizével.
Friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Magyaros tárkonyos sertésraguleves

Egy igazán finom,tartalmas,laktató leves a hűvösebb napokra :)

Hozzávalók:

450 gramm zöldbab
400 gramm sertéslapocka
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl(zsírosabb)
1 sárgarépa
1 fehérrépa
egy kicsi zeller
3 -4 fej csiperkegomba
2 ek liszt(fehér tönköly)
1 nagy ek sertés vagy mangalicazsír
2 tk fűszerpaprika
só 
bors
tárkony


 A zöldbabot és a zöldségeket megtisztítjuk,felvágjuk.
Az apróra vágott hagymát üregesre pároljuk a zsíron,félrehúzzuk megszórjuk a fűszerpaprikával,felöntjük 1 dl vízzel,zsírjára pirítjuk.
Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott húst,fűszerezzük sóval,borssal,áttört fokhagymával,tárkonnyal.
Fedő alatt a saját levében pároljuk kb 30 percet.
Ezután felöntjük 1.9 l vízzel,beletesszük a zöldségeket,további 30 percet főzzük.
A lisztet elkeverjük a tejföllel,majd behabarjuk vele a levest.
Készre főzzük,a végén még egy kis tárkonnyal fűszerezzük.

Dia-wellness palacsinta

A nagy sikert aratott zabpehelylisztes amerikai  palacsintám után,még egy egészségesebbnek mondható palacsinta alaprecept.
Az olajat ki lehet váltani másféle hidegen sajtolt olajjal is.
(Kókusz,olíva,repce,napraforgó,szőlő,kukoricacsíra...stb....)


Hozzávalók 10 darabhoz:
200 gr  Dia-wellness liszt
200 ml víz(mentes)
250-300 ml tej(zsírosabb)
2 db tojás
fél teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál eritrit
1 ek mandulaolaj

Az egész tojásokat robotgépbe tesszük,hozzáadjuk a vizet,a tejnek a felét,a lisztet,az eritritet,majd a szódabikarbónát,jól kikeverjük.
20 percet pihentetjük. 
Ezután hozzákeverjük a maradék tejet és az olajat.
Szokásos módon kisütjük.

 

Tejszínes zöldspárgakrémleves,ropogós baconben sült spárgafejekkel.

Sajnos ágyba kényszerültem 7 napra.Bokaficam,életem első komolyabb lábsérülése.Borogatás,láb polcolás,pihentetés....mindezt egy héten keresztül....Hát nem kívánom senkinek.

Azoknak biztos nem rossz,akik amúgy is szeretnek lustálkodni,na de az nem én vagyok.

És akkor jött is a nagy kérdés,hogy ki fog főzni?

A párom egyből rávágta,hogy majd rendelünk,ami persze néha-néha belefér,de azért csak az otthoni minőségi ételekhez vagyunk leginkább szokva.

Én azt gondoltam,hogy majd Ő bevállalja.

De hogy mindkettőnknek igaza legyen úgy oldottuk meg,hogy ő előkészíti én meg a bárszéken ülve megfőzöm.

Elég vicces volt,de a lényeg,hogy jól összehoztuk együtt :)

                                 Hozzávalók:

500 g zöldspárga

1 db hagyma(olasz fehér)

2 gerezd fokhagyma

750 ml alaplé

150 ml tejszín

100 ml fehérbor(lehet édesebb fajta is)

6 szelet bacon

1 tojássárgája

1 ek vaj

fehérbors 

szerecsendió

A spárga fás végeit eltávolítjuk.

A fejeket levágjuk,félretesszük.

A hagymát felaprítjuk,majd a vajon üregesre pároljuk.

Hozzáadjuk a feldarabolt spárgát,zúzott fokhagymát,és kb 5 percig fedő alatt pároljuk,majd hozzáöntjük a bort,és tovább főzzük 10 percig,sózzuk,borsozzuk,szerecsendióval fűszerezzük.Ezután felöntjük az alaplével és készre főzzük.

A bacon szalonnákat 3 felé vágjuk,majd a spárga fejeket beletekerjük,forró grillserpenyőben ropogósra pirítjuk.

A tejszínt kikeverjük a tojássárgájával,a levesből hozzáöntünk egy merőkanálnyit,majd lassan a levesbe csurgatjuk az egészet,eközben folyamatosan habverővel keverjük 2-3 percig.

Botmixerrel pürésítjük,majd egy kis lyukú szitán átpasszírozzuk.

Az elkészült levest a baconös spárgafejekkel tálaljuk. 

Thai kókusztejes,chilis csirke

Mostanában nagyon rákaptam a thai ételekre.
Hogy miért?
Talán a gyors elkészítése és a különleges ízvilága miatt.
És persze ami nálam abszolút lényeges,hogy egészséges hozzávalókból készül.
Igen ám,de azért kellő körültekintést is igényel az alapanyagok kiválasztása.
Lehet kapni cukrozott,tartósítószeres,ilyen-olyan glutamátos cuccokat is,úgyhogy olvassuk el az összetételét a termékeknek vásárláskor.

Hozzávalók 3-4 főre

500-600 gramm csirkemell filé
300 ml thai kókusztej
2 ek kész curry paszta
1 hagyma(ez lehet mogyoró,vörös vagy lila is)
3 gerezd fokhagyma(csakis magyar)!
thai fűszerkeverék(ha nincs otthon,keverjünk 
kaffer lime levél(elhagyható)
1 chili paprika
1 kisebb sárgarépa
mungóbabcsíra(elhagyható)
só
kókuszolaj vagy mogyoróolaj
500 g üvegtészta vagy rizstészta


Egy vízforralóba felteszünk vizet az üvegtésztának.
A csirkemellfilét lapokra vágjuk,vékony téglalap alakúra.
Ezt a legkönnyebben úgy érhetjük el,hogy egy egész csirkemellet a vastagabb rövidebb részénél a kést megdöntve elkezdjük felszeletelni.
A fokhagymát,répát,chilit,hagymát vékonyan feldaraboljuk.
Egy nagyobb wokban felhevítjük az olajat,rádobjuk a zöldségeket,2-3 percig dobva-rázva pirítjuk,majd hozzáadjuk a csirkét,fűszereket majd a curry pasztával jól elkeverjük.
1-2 percig pirítjuk,majd felöntjük a kókusztejjel.
kb 5 perc alatt el is készül.
Ezalatt az üvegtésztát leforrázzuk,kb 3-5 perc múlva leszűrjük,majd elkeverjük a kókusztejes csirkével.

Pácolt csirke steak,mascarponés,vörös pestós,bébispenótos risottóval

Volt itthon egy kis bébi spenót és elhasználásra váró mascarpone a hűtőben.
A csirke adva volt,szépen pácolódott a fűszeres olajban.
Megszületett a fejemben a recept,és rögtön neki is álltam.
Az eredmény egy hihetetlenül krémes,ízében gazdag étel lett.




Hozzávalók:

700 g csirkemell filé
Sómentes fűszerkeverék,ha lehet olasz fűszerekből
500 g arborio rizs
3 ek vörös pestó
50-100 g bébi spenót
2 mogyoróhagyma(helyettesíthető fehér hagymával,vagy bármilyen egyéb hagymafélével).
3 gerezd fokhagyma
kb 1 liter forró házi húsalaplé
2 ek olívaolaj
3 ek frissen reszelt parmezán
1-2 nagyobb ek mascarpone sajt
1/2 ek vaj


A hagymát felaprítjuk,majd az olajon megfuttatjuk,hozzáadjuk a rizst és a fokhagymát,majd mindig csak annyi húslevet adunk hozzá,hogy épp ellepje,megvárjuk,hogy teljesen felszívja a rizs az alaplevet és csak ezután adjuk hozzá a következő adagot,és ezzel végig így járunk el,eközben folyamatosan kevergetjük.
A legvégén belekeverjük a pestót,sajtokat,bébispenótót.
A legutolsó lépésben hozzáadjuk a vajat,lefedjük,lezárjuk alatta,és 3-5 percig pihentetjük.
A csirkemelleket sózzuk,majd szokás szerint kisütjük.